免签陆路直达，晓悟中亚四国的独有风范

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出境游灵通后，越来越多东说念主走出洋门，体验几年未尝感受的异地风情。不外当下，部分国度签证辣手，机票价钱依然不菲，可供采选的计较地并未几。环球旅众人张海律近期再行疆伊犁陆路出境，免签参预哈萨克斯坦，一王人游览了中亚四国（土库曼斯坦不灵通个东说念主旅游签证），让咱们扈从他的视角云游一番，晓悟中亚列国的饮食习气和独有的风土情面。

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国门重开，我再行疆霍尔果斯港口陆路出境，到达对中国单方免签的哈萨克斯坦。拼车前去阿拉木图的路上，汽车在加油站停驻休息，我去买咖啡，从头刷上停用三年的信用卡。休息区的电视里播着一则兴味的告白——一个东说念主背着行囊，千辛万苦翻越峻岭草原，疲饿杂乱倒在草堆里，一个哈萨克汉子骑着骏马到他跟前，递上一块蓝底上印着金色太阳的国旗巧克力。被告白眩惑了的我，从货架上提起一块洽商的巧克力，品味到了踏进中亚的第一口滋味。

名字就叫“哈萨克斯坦“的这种国度级巧克力，并没什么特地滋味，远比不了甜食发挥的欧洲和中东。需要扞拒严寒漫长冬日的草原民族，养育出质料可以的牛羊马，在亘古亘今间，将整片偌大的中亚，塑酿成一个味蕾上的“纯肉斯坦”。

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移动的生活，难以留住独有的管制面貌，粗造狞恶的烹调，拼的只然则肉质本人。幸好，那些积蓄脂肪能力强的大尾羊，从来不会让东说念主失望。

我曾在哈萨克斯坦推论转化三天免签那阵，到过阿拉木图。随着攻略，去到一家名为Gakku的驰名马肉管制餐厅。

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铭刻在挂满壁毯和萨满隐藏物、移交成牧民毡房的空间里，我点了一大份连带着面条、洋葱和马肠的那仁，嗅觉没什么特地，至少比不了我在新疆伊宁吃到的同款民族好意思食。

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Gakku民族餐厅的那仁

看成国菜的别什巴尔马克（Beshbarmak），突厥语直译为“五个手指“，大约可以联思为无须刀叉、筷子，径直上手，大快朵颐。剔除内部的面条和土豆，换成咱们闇练的语言，也即是手握羊肉。只消食材是一年单胎的大尾羊，那么无论是西边的哈萨克斯坦，照旧东边咱们的阿勒泰地区，都无须耍调料的花招，只用白水煮，如何都好意思味。

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五指面，影相/武晓慧

阿拉木图毕竟是经济和文化发挥的海外化都市，既有随着精深朝鲜裔和俄裔住户生活传统的饮食文化，又少不了丰富的欧陆菜肴和汉堡制霸的街头快餐。这一次令我最惊喜的食物是意面。不像咱们的西餐厅一般只消Spaghetti一种细面，阿拉木图有着堪比亚平宁半岛的丰富面种，我最爱重的扁面linguine，没加任何腹地化修订地保持着“意味”。

据2021年统计，俄罗斯族裔占哈萨克斯坦总东说念主口的15.5%，随着当年一年的海外步地，又涌来精深临时性住户，中意而低调，同他们的平方餐饮雷同。

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终于从头出洋后，我伏击地但愿与当地东说念主交流，需要通过“沙发客”的面貌走进东说念主家的生活。

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行运地是，我在阿拉木图与阿斯塔纳之间的工业城市加拉干达，速即找到了免费收容我的沙发主亚历克斯。这个37岁的电信工程师，与太太和一双儿女生活在市中心祖父留住的老宅里。早起就到厨房劳作的斯维塔娜，一边哀怨着我方沦为了家庭煮妇，一边摊出了喷香的薄饼，并告诉我最近一周都是俄罗斯东说念主传统的谢肉节。

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加拉干达沙发主家的厨房(左)

煎薄饼(右)

这段又被称为送东节的时分，斯拉夫文原词为Maslenitsa，是古远异教年代治服暗澹的春女神，东说念主们为此作念出璀璨太阳的金黄色圆饼。东正教信仰驾临后，因为大斋戒不可吃肉，东说念主们就攥紧之前的一周时分暴饮暴食，感谢肉食。

这一天是星期三，若严格按着传统，是谢肉节的宴请日，岳母得邀请东床和来宾到家中吃薄饼，酝酿力量，为周四醉酒日的雪橇和拳击作念准备。冰河上集体讲和的壮不雅场面，可参考米哈尔科夫的电影《西伯利亚剪发师》。

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电影《西伯利亚剪发师》剧照

天然，名导将这一传统过于夸大和放荡化了，实践是，这并非各人节沐日，亚历克斯和大多数俄族东说念主雷同，都得去上班，而岳母家则远在几十公里外的工业区，至于洗沐和打架，“别再把咱们思成那样的战斗民族，我只爱喝茶”，切了一段腊肠放进奶渣饼里的亚历克斯说到。

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从看不清夜色的河景餐厅起身，到前台刷卡结账，115550，没看错，这是一份四大块烤羊排和一杯石榴汁的价钱。我掏脱手机查询及时汇率，约等于东说念主民币71元。这亦然我独自一东说念主，在乌兹别克斯坦旅行的最高一次餐饮破钞了。

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比拟其他几个邻居斯坦，独一存在完善旅游业的乌兹别克斯坦，交通、住宿和餐饮等路径破钞价钱要低得多。这既有经济欠发挥的原因，也因为物产较为丰富带来的可采选余步充分，还得感谢繁荣旅游业酿成的竞争吧。这个国度从2021年3月起对中国东说念主践诺10日免签的战略，但得在都门塔什干机场飞入飞出才作数。思要陆入也粗造，电子签证20好意思元，3个职责日出签。这家餐厅敢在门口立“第一烤串”（Best Shashlik）的英文牌号，至少那份羊排滋味确乎可以，入味又有嚼头。可惜，这亦然对我而言的乌国好意思食天花板了。

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看成古代丝绸之路中枢的通说念，有着太多名城的乌兹别克斯坦，也在数千年的商贾战役中，留住了中亚地区最具代表性的饮食。粗造说来，即是新疆和俄罗斯口味的齐集体。关连词体验下来，绝大多数技术可以评价为，诚然混搭了油和甜，却变成了两端都不靠的甜腻。

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塔什干的那仁

城市里寻常巷陌都用大锅翻煮的握饭(Polov)，旅游手册自信宣传着：各地区以至各餐厅的风范都不雷同。都门塔什干城北的中亚握饭中心早已成为打卡景点，迷信周四是最好受孕时分以及锅底油汁有壮阳功效的腹地东说念主，也和旅客雷同大鸿沟涌来。

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但无论有莫得契机一展威风，吃几口就会合计“呵呵”，跟少了鹰嘴豆、葡萄干的新疆握饭比拟，甜得毫无喷香感了。不思多吃？那就再来一碗常看成开胃汤的拉面(Lagman)，外加一两个加了南瓜丝的烤包子(Samsa)。

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对当地食物的不相宜，天然有地域口味养成的关系，但再细思一步，新疆好意思味的形成，少不了川湘菜系的融入和影响。中亚市场上香料品种再丰富，莫得辣味，永远难对咱们的胃口吧。不外确乎也听在中国作念外贸确当地东说念主自黑，吃过广州的新疆握饭，再没法给与我方家的。口味对付差未几的，是同料同法的馕(Nan)和薄皮包子(Manty)，即便当地心爱蘸着酸奶酱去吃，永远也保住了香脆感和胡椒气味。

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撒马尔罕的薄皮包子和羊汤

也有不雷同的东西，把牛羊肉打碎、混上米饭，裹在菜叶里的“中东粽子”，从地中海东岸到高加索山区，再到阿姆河谷，都很常见，却在新疆乃至通盘中国极其鲜见。这其中滋味最特地的，当属用酿葡萄叶作外表并可一说念进口的Dulma。莫得此饮食传统却精深产葡萄的吐鲁番，也从照旧拿葡萄叶喂羊变成了如今的喂东说念主。诚然是“低配版”新疆，但在塔什干一寰宇来，采选倒也无比丰富。起床，可以在街边买肉饼和土豆饼，就着加了盐的奶粥，处罚早餐；中午，逛完高大而喧嚣的琼苏巴扎，到一侧一长排棚户市井，囫囵吞下烤包子和握饭；晚上，找一家连锁的民族菜Milliy Taomlar，吃烤肉，两串管饱。

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有一晚，我走到1976年就建起的前苏联第一家非国营戏院Ilkhom，赏玩了一出前锋实验话剧。事实解说，文艺和好意思味从不兼容，未必因为怕浓重混浊了精神寰球，全寰球的文化中心隔邻，从来都是只可三明治充饥的好意思食黑洞。从纽约林肯中心、墨西哥城电影中心，到此刻塔什干的戏剧地标，哪都一个样。

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相较上述两个斯坦，难免签的吉尔吉斯和塔吉克都需要办理在线电子签证（拒签率较高），更可靠且粗造的见解是，在阿拉木图、阿斯塔纳、塔什干这些大城市相应的使领馆去面签。至少在夏季里，依偎在天山山脉一侧的吉尔吉斯斯坦好意思得令东说念主惊奇，迷漫是中亚的颜值顶峰，不外食物和周围的斯坦昆仲从类别到滋味都近乎一致。闷热难耐的盛夏，都门比什凯克街头树荫下，能救东说念主一命的液体面包格瓦斯摊位，远比阿拉木图和塔什干密集。无论在名为“邓小平大街”的市集前，照旧伏龙芝将军的泥像下，莫得什么渴是一大杯格瓦斯解不了的，如若还不行，那就两杯。

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小城纳伦混搭一切的午餐

凉爽以至凉爽，随着越来越围聚天山山脉而涌来。伊塞克湖东岸的小城卡拉科尔，是通过徒步、骑马乃至滑雪探索天山的户外大本营，也有着自清末左宗棠平乱后，赓续从陕甘两省移动当年、成了被前苏联归类的“东干东说念主”。他们诚然早不可说华文，但凉皮还保留了下来，没陕西的那么酸，冷汁比例也多一些。

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卡拉科尔的东干凉皮

关于探险的游东说念主，这个峻岭草原国度更多的风情和餐饮，都在需要深奥跋涉能力抵达的牧民毡房里。我在一个中部小村子，找来一位马夫，准备前去深山里奥秘的宋湖。两天通宵的马背往复，注定是一回腰酸背疼的灾祸之旅。只会“Left、Right“两个英文单词的马夫Karma，带上我和在村中作念志愿者的德国小伙Aken，启动了这趟颠沛的”屁股苦旅“。

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去往宋湖山路上的牧民毡房

Aken的欧陆肠胃彰着跟不上我方味蕾的包容与明朗，几小口酸甜的马奶下肚，竟就速即决堤了。还好，牧民足量的红茶，成了管用的泻肚药，几杯下去后，咱们终于能重上马背，向着思象中静谧湖边的落日晚餐前进。

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“这顿晚餐搭配真好，荤素平衡，本思着进到山里见不到绿色呢”，丹麦小姐安娜盘腿坐在地毯上说到。这是我参预塔吉克斯坦的第一顿晚餐，处所是西部范恩山脉七湖区域的一户牧家乐（Homestay）。安娜履新于好意思国华盛顿的寰球银行，具体认真食物安全部门在中亚地区的职责，此次出差过来，攥紧时分从乌兹别克斯坦过境，找说英语的私东说念主向导开车载她转两天，恰巧就在春雪未融的山里，遭受另一个番邦旅客——我。“在好意思国，我确乎有些很极点的素食主见一又友，她们是不可能妥洽这里餐饮实践的。高寒山区莫得肉，让牧民如何活？”天然，食物安全的职责性质会对肉的开始和宰杀经由有所要求，也就让安娜会刻意节制肉类摄入量，即便在中亚这片“纯肉斯坦”。

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混搭肉菜的蛋糕

菜比肉贵得多，是中亚国度的精深实践，尤其在青黄不接的极冷时节。在哈萨克斯坦作念沙发客，赶上俄族东说念主的谢肉节，给我免费食宿，顿顿大肉伺候的房主，临了一日才舍得捞出苹果和青菜。

在塔吉克斯坦第二大城市苦盏，正为在这个不刷信号卡、也不相沿银联取款的纯现款社会如何糊口犯愁时，当面碰上一家“乌鲁木王人餐厅”。被门口用粤语“食佐饭未？”跟我搭话的塔吉克小伙迎了进去。一大碗水煮肉片里，竟有着簇新的莴笋。

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苦盏乌鲁木王人餐厅吃到最多的绿菜

从重庆来此开店一年半，并主要为隔邻中资矿山供应生活物质的雇主跟我聊天，并用微信转账帮我兑当地货币，而这亦然偏门国度的中餐馆对旅行者最要紧的兴味。谈话间，冉冉知说念，在塔吉克斯坦的中国东说念主，绝大部分都在挖矿淘金，少部分在搞蔬菜大棚，这亦然为什么我能吃上莴笋、菠菜的原因，“他们都很成绩，以至一年能挣上百万。”这个国度的年青东说念主，大多在莫斯科打工，条目好一些的会到广州作念小本外贸，因此，一王人上听到许多操着蹩脚世俗语以至粤语确当地东说念主，对广州好意思食的技俩歌唱，包括“生果好多”、“低廉好意思味”、“上菜好快”等。

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塔吉克斯坦虽以友好闻明，但正规一些的餐饮业，也学西方国度那样，慢慢悠悠处所菜、上菜、结账，时经常向前问你嗅觉如何样？账单包括了处事费。

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临了一日，我来到都门杜尚别宫殿般的Kokhi Navruz，参不雅这座蓝本思打造为全球最大茶楼，却最终成了国宴理睬中心的虚耗场面，准备就在内部高大的餐厅吃饭。

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杜尚别市中心餐厅的腊肠相较理睬过列国提醒东说念主的宴集厅，对外餐厅显得有些像烂尾楼了。我点了一串羊肉、一串蔬菜、一碗酸奶，一个半小时当年了，什么动静都没。处事生向前用英文惯性请安，“嗅觉如何样？”另一位会几句华文的处事生则接续安抚，“淳厚，抱歉，再等几分钟，不要走。”这顿漫长的晚餐，在处事生缅怀门口的一句句“淳厚，抱歉”中适度，我离开这个全球最大茶楼，适度了此次悲喜杂乱的中亚之旅。 

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撰文｜张海律   责编｜王筱祎

影相｜张海律   部分图源汇注

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